onsdag 9 december 2015

Råd vid servering av julbord

Varje år blir många sjuka på grund av slarv med maten på julbordet. På julbord serveras extra känslig mat och det är svårt att hålla rätt temperaturer när maten står framme.

Varmhållen mat bör inte understiga +60°C. För att den ska vara säker och inte tappa smak och näringsinnehåll rekommenderas det att maten inte hålls varm under mer än två timmar. Potatis bör inte varmhållas längre än en timme. För att hålla maten varm behövs någon form av varmhållningsutrustning.

Kalla rätter får inte vara varmare än +8°C. Fisk och räkor får helst inte överstiga +2°C. För att lyckas med detta krävs kylplattor eller liknande.

Vid nedkylning bör livsmedlet ligger under +8°C inom fyra timmar. Det är viktigt att kylar och frysar håller rätt temperatur. Att regelbundet mäta temperaturen på buffén samt i kylar och frysar minskar risken för mikroorganismer att växa.

Råden är sammansatta av Jönköpings kommun.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar